Пастицио (παστίτσιο) е основно ястие, характерно с богатия си вкус на карамфил и канела и плътен слой от бешамел поръсен с кефалотири (гръцко, твърдо, жълто сирене, което успешно може да се замени с пармезан). Рецептата изисква време за приготвянето. По тази причина гръцките домакини (разбирайте, жени на средна възраст, които не работят) приготвят това ястие, обикновено в неделя.
Вкусът е изненадващ, а текстурата кремообразна. Може да се консумира, както топло, така и студено.
Продукти за 9 порции:
- 1 пакет дълги, дебели макарони (аз използвах macaroni №2 на Melissa)
- 4 супени лъжици масло
- 400 г телешка кайма
- 50 мл зехтин
- 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
- 2 скилидки чесън
- 100 мл сухо бяло вино
- 1/2 връзка магданоз
- 400 г зрели домати, нарязани на кубчета
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 пръчка канела
- 5 главички карамфил
- сол, черен пипер, щипка захар
- 30 г ситно настърган пармезан
За бешамела:
- 6 супени лъжици масло
- 8 супени лъжици брашно
- 1 литър прясно мляко
- 1 яйце
- сол, настъргано индийско орехче
Макароните се сваряват според указанията на опаковката. Изцеждат се . Маслото се разтопява в дълбок тиган. Слагат се макароните и се запържват леко за 1 минута. Разбъркват се внимателно с дървена лъжица или тигана се разклаща, за да се разнесе маслото по всички макарони. Маха се от огъна и се оставят настрана.
В тенджера се загрява зехтинът. Задушава се лукът. Прибавя се каймата, като се раздробява с дървена лъжица. Запържва се леко. Добавят се нарязаният чесън, пръчката канела, карамфилът, сол и черен пипер. Разбъркват се съставките и се изсипва виното. Щом започне отново да ври се прибавят доматите и доматеното пюре. Оставя се да ври на среден огън, докато водата се изпари – около 40 минути. Накрая се добавя нарязаният магданоз. Пръчката канела се изважда.
Приготвя се бешамелът. Маслото се разтопява в съд с незалепващо покритие. Прибавя се брашното при непрекъснато бъркане и се запържва за 30 секунди. На тънка струйка се излива млякото, като бъркането продължава, докато бешамелът се сгъсти. Оставя се настрана за 5 минути да се охлади. Прибавя се яйцето, сол и прясно настъргано индийско орехче. Разбърква се добре, докато яйцето се поеме напълно от соса.
Дълбока тава се намазва с масло. Половината от макароните се разстилат по дъното на тавата. Поръсват се с малко пармезан. Върху тях се разпределя плънката от кайма и отново се поръсва с пармезан. Подрежда се другата половина макарони върху каймата. Най-отгоре се изсипва бешамелът, заглажда се и се разпределя останалото сирене./kulinarno-joana.com/
Пече се на 180°C около 40 минути.
Приятен апетит!