Съставки:
- пуйка;
- 150-200 г масло с добро качество (омекотено);
- сол, смлян черен пипер – на вкус;
- дафинов лист;
- зехтин;
- 2 лимона (за олио) + 1 бр. за пълнежа;
- 3 скилидки чесън;
- магданоз – около 100 г;
- 2 глави лук;
- 6–7 тънки филийки бекон.
За соса:
- 4 стръка розмарин;
- 3 малки домата (за предпочитане чери);
- сух сайдер – 0,5 л;
- пилешки бульон – 1 л;
- 50 г обелени орехи.
Приготвяне:
- Измийте пуйката, почистете (ако е необходимо), подсушете с хартиени кърпи.
- В маслото добавете сол и черен пипер, 2 с.л. супени лъжици зехтин, кора от два лимона и сока им, нарязан чесън и магданоз. Смесете всичко.
- Натрийте с черен пипер и сол пуешкото отвън и отвътре.
- Обелете лука от люспите, оставяйки последния (златист слой), измийте добре, нарежете на 2 части и напълнете птицата с него. Добавете в средата на пуйката цял лимон, 2 дафинови листа.
- Сега трябва да намажете пуйката с дресинг. За да направите това, започнете от областта на краката, нежно натиснете с пръст кожата на птицата, за да я отделите от месото. Повторете същото от страната на шията. Поставяме маслена превръзка под кожата и масажираме кожата отгоре, като внимателно разпределяме сместа равномерно в подкожния слой. Останалата маса намажете пуйката отгоре.
- Ако е възможно, оставете птицата да се маринова в хладилника за няколко часа.
- Преди да я сложите във фурната, намажете дълбока тава със зехтин. В нея поставете птица, която отгоре също се залива със зехтин.
- Поставете я в предварително загрята до 220 градуса за 10 минути.
- След това изваждате месото от фурната, заливате със соса и покриваме с филийки бекон отгоре.
- Връщате я обратно във фурната и печете на 190 градуса за около 2 часа.
За да проверите готовността на месото, пробийте го до костта с вилица или здрава дървена пръчка. Ако уредът лесно попадне в месото и на мястото на пробиването се пусне напълно прозрачен сок, пуйката е готова. - Прехвърляме пуйката в празнично плато и пристъпваме към приготвянето на соса:
- в тиган с дебело дъно добавете малко зехтин и сложете съда на огъня;
- извадете изпечения бекон, лук (без кожа) и лимона от пуйката, нарежете ги и ги сложете в тигана;
- добавете 2 стръка розмарин;
- разбърквайте често
- добавете нарязани домати;
- внимателно отсечете върховете на крилата, долните крака и гърба (където е била прикрепена опашката), поставете всичко това в тигана;
- поливайте сместа със сайдер;
- оставете да къкри няколко минути;
- разбийте всичко с миксер, така че съставките да отдадат на соса своя вкус и аромат;
- добавете бульона и варете около 5 минути;
- филтрирайте готовата течност през сито, като се опитвате да претриете гъстите съставки (ако е възможно);
- потопете в соса 2 пресни стръкчета розмарин за няколко секунди;
- смелете ядките в хаванче, изсипете ги в тенджера и отгоре изсипете приготвената ароматна смес.
12. Нарежете подготвената пуйка на филийки и сервирайте, заливайки соса.
Източник: prelest.com