Рецепти от кухнята на баба

Рецепти от кухнята на баба

etar.org

Бялото сладко е един изключително вкусен десерт, като основното му съдържание е захар и глюкоза. За да успеем да се докоснем максимално до истинския му неповторим вкус, е важно да следваме някой основни правила: непрекъснато да намазваме вътрешните стени на съда, в който приготвяме сладкото, с четка натопена във вода (това се прави, тъй като захарният сироп отделя пяна, която полепва по съда и се захаросва), да обираме полепналата пяна с пръсти, натопени във студена вода и постоянно да разбъркваме сместа, дори и след свалянето й от огъня. Когато сладкото е готово, обикновено се поднася с лъжичка в чаша студена вода.

1. Бяло сладко – класически вариант

Необходими продукти:

1 кг захар
400 мл вода
1 г кремотартар или 200 г глюкоза

Начин на приготвяне:

Захарта се кипва с водата. Оставя се сиропът да ври в съд с обло дъно, след което се пречиства. С мокра кърпа се избърсват стените на съда. Добавя се кремотартарът или глюкозата. Сиропът се вари, докато капка от него, пусната във вода, образува гъста смес. Сваля се от огъня и се оставя да изстине в същия съд или се изсипва на мраморна плоча. Когато изстине, започва да се бърка с помощта на дървена лъжица или лопатка. Разбърква се, поръсва се с капки вода и отново се разбърква, докато тестото започне да пружинира. Така приготвеното бяло сладко се пази в стъклен съд, отгоре покрит с мокра кърпа или пергаментова хартия. Единият вариант е да се поднесе с лъжичка в чаша студена вода, а другият е да го използваме за цветни глазури, торти, пасти и др.

2. Бяло сладко от белтъци и глюкоза

Необходими продукти:

1 ч.ч (340 гр.) глюкоза или златен сироп
¾ до 1 ч.ч. (170-240 гр.) захар
3 белтъка
зрънцата на 1 шушулка ванилия;

Начин на приготвяне:

Захарта и глюкозата се смесват в подходящ съд (малка тенджера). Загряват се на много слаб огън (при непрекъснато разбъркване), докато захарта се разтопи. Горещата смес се добавя на струя към разбитите белтъци. Разбъркването продължава, докато сместа се сгъсти и охлади. Изсипва се в подходящ за съхранение съд. Охлажда се напълно на стайна температура, съдът се затваря и се съхранява в хладилник. Сервира се по една чаена лъжица в малка чинийка или в чаша с вода.

3. Бяло сладко „Жеравна“

Необходими продукти:

1500 г захар
500 мл глюкоза
3 пак. ванилия
500 мл вода

Начин на приготвяне:

Захарта се залива с 500 мл вода и се вари на силен огън 10 минути. След това се прибавя глюкозата и варенето продължава до сгъстяване на сиропа. Изсипва се в намокрена с вода тава, ароматизира се с ванилията и се охлажда до 40 градуса. След това се бърка непрекъснато по посока на часовниковата стрелка, докато побелее и се сгъсти като тесто./recepti.spisanie.to

Коментари

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Loading Facebook Comments ...